Red Velvet Cupcake 红丝绒蛋糕

试试这个迷你版的红丝绒杯蛋糕，加上酸甜的浓密乳酪奶油霜，真的绝配！也可作为新年派对的最佳甜点哦！

看我女儿用心、用力的搅拌奶油就知道蛋糕一定很好吃哦！o(^▽^)o

材料：

低筋面粉  155 g (1 1/4 cups)

苦甜巧克力粉 20 g (1/4 cup)

小苏打粉 2 g (1/2 t)

盐 2 g (1/4 t)

无盐奶油 115 g (1/2 cup)

细砂糖 200 g ( 1 cup)

蛋 2 

酸奶油 115 g (1/2 cup)(如果家里没有酸奶油，也可用鲜奶油加 1 t
的柠檬汁搅拌均匀即可）

鲜奶 60 ml (1/4 cup)

食用红色素 2 t

香草精 1 t

乳酪奶油霜材料：

cream cheese 一盒（250克）（不要太浓就放110g也可以）

无盐奶油 30 g (2 T)（室温放软）

酸奶油 15 g ( 1 t)(我用 1 T）

香草精 5 ml (1 t)

糖粉 120 g ( 吃甜一点的可以加到450g，我个人不喜欢太甜，所以只用了120 g的糖粉）

做法：

1. 预热烤箱175°C 
2. 将低筋面粉、巧克力粉、小苏打粉和盐一起过筛备用。
3. 将室温软化的无盐奶油和细砂糖打发。
   
4. 把蛋分次加入步骤3中拌均.
5. 然后加牛奶，酸奶油，香草精和红色素，拌均。
6. 最后加入过筛好的步骤2，搅拌均匀至光滑。
7. 倒入杯蛋糕的纸托内，七分满，入烤炉用175°C，烤20分钟。
   
   
   
   
   
   
   
   
8. 待蛋糕冷却再挤上乳酪奶油霜，即可享用。
   
   
   
   

乳酪奶油霜做法：

•  打发cream cheese，加入奶油、酸奶油和香草精，搅拌均匀。
• 加入糖粉，快速打发至泛白光滑成奶油霜状。

简易上手的浓郁顺滑又有口感的布朗尼蛋糕

简易上手的浓郁顺滑又有口感的布朗尼蛋糕

材料 Ingredients 

8”方形模 Original recipe makes 16 brownies

100 g (1/2 cup 杯) 白糖 white sugar

30 g (2 T大匙) 无盐奶油 butter

30 ml (2 T大匙) 水 water (♥我用鲜奶代替 I change to milk)

250 g (1 1/2 cups 杯) 苦甜巧克力（切碎备用）chocolate chips ♥

2（粒）  全蛋 eggs

3 ml (1/2 t 茶匙 ) 香草精 vanilla extract

85 g (2/3 cups ) 低筋面粉(也可用普通面粉) all-purpose flour

1 g (1/4 t 茶匙 ) 烘焙小苏打粉 baking soda

3 g (1/2 t 茶匙 ) 盐 salt

做法 Directions

•  烤箱预热至325华氏度（165摄氏度）。8x8方形模抹油备用 。 （预热8-10分钟）
• Preheat the oven to 325 degrees F (165 degrees C). Grease an 8x8 inch square pan. ( Preheat 8-10 min) 

• 准备一个中型平底锅，加入白糖，无盐奶油和鲜奶（水），搅拌均匀。开中火煮至沸腾。关火，然后拌入巧克力碎片，直到巧克力完全融化顺滑。再分次加入鸡蛋和香草精搅拌均匀 。
• In a medium saucepan, combine the sugar, butter and water. Cook over medium heat until boiling. Remove from heat and stir in chocolate chips until melted and smooth. Mix in the eggs and vanilla. 

• 面粉、小苏打和盐一起过筛，最后加入到巧克力糊轻轻搅拌，搅拌成巧克力面糊。均匀倒入方形烤馍上 。
• Combine the flour, baking soda and salt; stir into the chocolate mixture. Spread evenly into the prepared pan.

• 将烤馍放进预热好的烤箱，烤25〜30分钟。不要烤过头哦 ！待烤馍冷却后再切块，就可享用了！
• Bake for 25 to 30 minutes in the preheated oven, until brownies set up. Do not over bake! Cool in pan and cut into square，enjoy it ！

披萨面团

 披萨面团

可做两个10"的披萨

材料：

普通面粉 All purpose flour   3 杯(cups)

温水 warm water（40°C）  1  1/4 杯(Cups)

盐 Salt                    1/2 茶匙(tsp)

速发酵母 instant yeast       2  1/4 茶匙(tsp)

1.      把酵母先加入温水 3分钟。

2.      准备一个钢盆，加入一杯面粉和盐，然后加入材料1搅拌，再慢慢把第二杯、第三杯面粉慢慢加入，揉面直到面团光滑，大概两、三分钟左右，达到三光阶段（即盆光、手光、面团光滑）。

3.      把面团放入有橄榄油的袋子或盖上保鲜膜醒10分钟，然后再揉5分钟。

4.      然后在室温28°- 30°左右，发酵1小时到两倍大即可。

第一次發酵後就可分割滾圓，此麵糰可做两个10寸的pan pizza或4个8寸的脆片pizza，随个人喜好大小。

这是我昨天做的脆皮pizza，大家可以试试看，至于pizza的酱料，下次再告诉大家，你也可以买超市的意大利面酱代替。重点只是在于pizza用的cheese😊😊

杂粮养生麵包（中种加汤种做法）

杂粮养生麵包（中种加汤种做法）

这是参考厨娘诗菡老师的食谱，重新算计比例分量，做出来的麵包果然又香又养生，而且非常柔软有弹性。

750g（麵包机和面版）

中种麵团

材料：

高筋面粉 219克(73%)

水 124克(62%)（如果用牛奶要加10%的水的分量，我这次用了130克）

酵母 1克(0.5%)

做法：

1. 酵母先用水溶解（溶解后务必要在15分钟内用掉）。

2. 把所有材料放入麵包机的桶内，按和面的按钮，整个麵团形成后即可，以不沾手为准。

3. 滚圆放进大碗，盖保鲜膜，放入冰箱冷藏12小时。（我都选在假日前一个晚上做好，第二天早上就可以做麵包，那下午茶时就可以享用热呼呼的麵包咯！）

主麵团

材料：

汤种 72克(12g粉：60g水-4%：30%）

高筋面粉 69克 （23%）

糖 21克 （7%）

蛋 16-18克（8%）

盐 6克 （2%）

酵母 1克（0.5%）

奶粉 6克（2%）

奶油 21克（7%）

穀物 48克（16%）（枸杞子、龙眼干、核桃、南瓜子、葵花籽、芝麻、麦片等）

先把杂粮谷物中的枸杞子和龙眼干泡水半小时备用。

 

1.      从冰箱拿出前一天做的中种面团，撕成小块，放入面包桶，除奶油和谷物外的材料，搅拌5分钟后加入奶油，奶油不用退冰，只要切成小块，加入继续搅拌至20分钟，面团扩展后，再加入谷物，搅拌2分钟你，以室温28°至32°做基本发酵50分钟，最好是30°以下为理想。

   

2.  基本发酵完毕，做切割重，先把整个面团称重后再除以4（分成4个），我这次做成200克一个的大面包。

3.      分割好，滚圆，最好依照顺序，静置松懈（中间发酵）10分钟。

4.      中间发酵完毕，按顺序把面团压出空气，整形。

5.      做最后发酵，以38°发酵60分钟，但是如果家中没温度计又没发酵箱的情况，以室温计算，每一度增加5分钟，所以若室温为32度，就增加半小时左右，在冬天时最好用一杯烧水放进烤炉，关上门，发酵比较快。

6.      最后发酵完毕，再撒上面粉后做花型切割（烤炉要200°预热10-20分钟）

7.      我的烤炉我用165°烤25分钟（因为没上下火，如果有上下火的烤炉，就以上火180°下火150°烤20分钟）

 

哈哈！面粉撒太多了………！！

哗！热乎乎的面包出炉了！

娘惹阿扎

娘惹阿扎

A料（娘惹阿扎辣椒酱材料）：

红葱头 200克

蒜头、虾酱 各60克

姜  50克

黄姜粉 40克

芫荽粉 2 大匙

辣椒糊 7 大匙

石古仔 8 粒

香茅 4支

食油 8 大匙

炒香芝麻 1 杯

调味料：

亚叁汁 4 大匙

盐 1 大匙

糖 200克

B料：

黄瓜、木瓜丝 各250克（先用1大匙的盐腌制5分钟，脱水，挤出水分，先用3/4杯糖和一杯醋腌1小时、沥干）

（这一次没买到四季豆和青椒，所以黄瓜和木瓜丝我加多250克）

红萝卜 250克

包心菜 250克

红椒丝 100克

（四季豆 250克、尖青椒 125克、白花椰菜250克）

葱片、蒜片各50克

1.把A料用搅拌机搅烂，烧热油锅，加入搅烂的A料爆香，加入所有调味料，待凉备用。

2. 把5碗水煮沸加一碗醋，再把全部蔬菜逐一煮1、2分钟、沥干水分，再用干布挤出所有水分（或放在篮子待风干）

3.把所有腌制好的蔬菜和凉的蔬菜，加入炒过的A料，搅拌均匀，再加入炒香的芝麻装入消毒过的罐子，放在冰箱，可保存1、2个月。

吃的时候，可以再加入花生碎和黄莉更好吃，虽然这些蔬菜是传统的阿扎蔬菜，我其实蔬菜也可自己换口味，除了白萝卜，因为味道较重，会盖过香料的味道，其他的蔬菜大致可自由变化！

自制XO干贝酱

♡♥♥ XO干貝醬 ♥♥♡

材料：♡♥材料也可依照自己喜歡調整♥♡

干貝 1½ cup

紅蔥頭 1½ cup

蒜頭 1 cup

蝦米 1 cup

紅辣椒 15條

鹹魚 1/2 cup

金華火腿 1/2 cup

朝天椒 10條（喜歡辣可加多一點）

调味料：

冰糖 2大匙

蠔油 10大匙(也可改用生抽5T、蠔油5T）

雞粉 1小匙

料酒 8 大匙

※特製紅油 1/2 cup（下面附食譜）

之前準備工作：

1. 把干貝、蝦米各用少許的水泡5min左右。干貝和金華火腿（分成四小片）加8大匙的米酒，用大火蒸20分鐘、待涼。

2. 蒸軟的干貝捏成絲，蝦米、金華火腿 、鹹魚 、紅辣椒 、朝天椒 切碎備用。

3. 紅蔥頭 、紅蔥頭 先炸成蔥酥和蒜酥備用。※（下面有小貼士）

做法：

1.鍋中加入剛才炸蔥酥和蒜酥的油，先下干貝絲炒1分鐘。※油的分量要可以掩蓋材料才可以，所以不夠要再加。

2.然後順序加入蝦米、火腿與鹹魚肉放入鍋中一起拌炒，等到看到很多白泡沫，表示水分已經干了。

3.這時加入紅辣椒與朝天椒一起拌炒，然後加入蒜酥。

4.再加入適量蠔油、雞粉與冰糖增添鮮味，最後加入蔥酥，關火后拌炒均勻，加入紅油，待涼后就可裝罐密封。

小貼士：

炸蔥酥或蒜酥時，先開大火到冒煙，關火，蔥頭倒下去拌炒，開大火炸1分鐘，改小火再炸6分鐘左右，再開大火炸到有一點點金黃、膨脹時，馬上快速的倒出過濾網，動作要快哦！否則會焦黑。把過濾好的蔥酥，馬上倒在大盤，攤開待涼，這樣炸才會酥。

超香的特製紅油秘方：

材料：

香料：花椒 1T、丁香 4小粒、桂皮 2小條、草果（拍碎）2顆、八角 3顆、香葉3片。

白芝麻 1T

辣椒面（粗辣椒粉）4T

生薑1大塊

蔥白（切段）兩顆

蒜兩大顆（拍碎）

做法：

植物油250ml，放入姜爆香，下蒜和蔥白，起泡后關小火，倒進所有香料，炒10分鐘左右，然後加入辣椒粉和白芝麻，再炒5分鐘即可，待涼后連同裡面的雜雜一起裝罐，不常用就要放進冰箱保存。