自制XO干贝酱

♡♥♥ XO干貝醬 ♥♥♡

材料：♡♥材料也可依照自己喜歡調整♥♡

干貝 1½ cup

紅蔥頭 1½ cup

蒜頭 1 cup

蝦米 1 cup

紅辣椒 15條

鹹魚 1/2 cup

金華火腿 1/2 cup

朝天椒 10條（喜歡辣可加多一點）

调味料：

冰糖 2大匙

蠔油 10大匙(也可改用生抽5T、蠔油5T）

雞粉 1小匙

料酒 8 大匙

※特製紅油 1/2 cup（下面附食譜）

之前準備工作：

1. 把干貝、蝦米各用少許的水泡5min左右。干貝和金華火腿（分成四小片）加8大匙的米酒，用大火蒸20分鐘、待涼。

2. 蒸軟的干貝捏成絲，蝦米、金華火腿 、鹹魚 、紅辣椒 、朝天椒 切碎備用。

3. 紅蔥頭 、紅蔥頭 先炸成蔥酥和蒜酥備用。※（下面有小貼士）

做法：

1.鍋中加入剛才炸蔥酥和蒜酥的油，先下干貝絲炒1分鐘。※油的分量要可以掩蓋材料才可以，所以不夠要再加。

2.然後順序加入蝦米、火腿與鹹魚肉放入鍋中一起拌炒，等到看到很多白泡沫，表示水分已經干了。

3.這時加入紅辣椒與朝天椒一起拌炒，然後加入蒜酥。

4.再加入適量蠔油、雞粉與冰糖增添鮮味，最後加入蔥酥，關火后拌炒均勻，加入紅油，待涼后就可裝罐密封。

小貼士：

炸蔥酥或蒜酥時，先開大火到冒煙，關火，蔥頭倒下去拌炒，開大火炸1分鐘，改小火再炸6分鐘左右，再開大火炸到有一點點金黃、膨脹時，馬上快速的倒出過濾網，動作要快哦！否則會焦黑。把過濾好的蔥酥，馬上倒在大盤，攤開待涼，這樣炸才會酥。

超香的特製紅油秘方：

材料：

香料：花椒 1T、丁香 4小粒、桂皮 2小條、草果（拍碎）2顆、八角 3顆、香葉3片。

白芝麻 1T

辣椒面（粗辣椒粉）4T

生薑1大塊

蔥白（切段）兩顆

蒜兩大顆（拍碎）

做法：

植物油250ml，放入姜爆香，下蒜和蔥白，起泡后關小火，倒進所有香料，炒10分鐘左右，然後加入辣椒粉和白芝麻，再炒5分鐘即可，待涼后連同裡面的雜雜一起裝罐，不常用就要放進冰箱保存。