娘惹阿扎
A料(娘惹阿扎辣椒酱材料):
蒜头、虾酱 各60克
姜 50克
黄姜粉 40克
芫荽粉 2 大匙
辣椒糊 7 大匙
石古仔 8 粒
香茅 4支
食油 8 大匙
炒香芝麻 1 杯
调味料:
亚叁汁 4 大匙
盐 1 大匙
糖 200克
黄瓜、木瓜丝 各250克(先用1大匙的盐腌制5分钟,脱水,挤出水分,先用3/4杯糖和一杯醋腌1小时、沥干)
(这一次没买到四季豆和青椒,所以黄瓜和木瓜丝我加多250克)
红萝卜 250克
包心菜 250克
红椒丝 100克
(四季豆 250克、尖青椒 125克、白花椰菜250克)
葱片、蒜片各50克
1.把A料用搅拌机搅烂,烧热油锅,加入搅烂的A料爆香,加入所有调味料,待凉备用。
2. 把5碗水煮沸加一碗醋,再把全部蔬菜逐一煮1、2分钟、沥干水分,再用干布挤出所有水分(或放在篮子待风干)
3.把所有腌制好的蔬菜和凉的蔬菜,加入炒过的A料,搅拌均匀,再加入炒香的芝麻装入消毒过的罐子,放在冰箱,可保存1、2个月。
吃的时候,可以再加入花生碎和黄莉更好吃,虽然这些蔬菜是传统的阿扎蔬菜,我其实蔬菜也可自己换口味,除了白萝卜,因为味道较重,会盖过香料的味道,其他的蔬菜大致可自由变化!
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