娘惹阿扎

娘惹阿扎

A料（娘惹阿扎辣椒酱材料）：

红葱头 200克

蒜头、虾酱 各60克

姜  50克

黄姜粉 40克

芫荽粉 2 大匙

辣椒糊 7 大匙

石古仔 8 粒

香茅 4支

食油 8 大匙

炒香芝麻 1 杯

调味料：

亚叁汁 4 大匙

盐 1 大匙

糖 200克

B料：

黄瓜、木瓜丝 各250克（先用1大匙的盐腌制5分钟，脱水，挤出水分，先用3/4杯糖和一杯醋腌1小时、沥干）

（这一次没买到四季豆和青椒，所以黄瓜和木瓜丝我加多250克）

红萝卜 250克

包心菜 250克

红椒丝 100克

（四季豆 250克、尖青椒 125克、白花椰菜250克）

葱片、蒜片各50克

1.把A料用搅拌机搅烂，烧热油锅，加入搅烂的A料爆香，加入所有调味料，待凉备用。

2. 把5碗水煮沸加一碗醋，再把全部蔬菜逐一煮1、2分钟、沥干水分，再用干布挤出所有水分（或放在篮子待风干）

3.把所有腌制好的蔬菜和凉的蔬菜，加入炒过的A料，搅拌均匀，再加入炒香的芝麻装入消毒过的罐子，放在冰箱，可保存1、2个月。

吃的时候，可以再加入花生碎和黄莉更好吃，虽然这些蔬菜是传统的阿扎蔬菜，我其实蔬菜也可自己换口味，除了白萝卜，因为味道较重，会盖过香料的味道，其他的蔬菜大致可自由变化！