又Q又弹、入口即化的红烧肉

又Q又弹的红烧肉

一直都很怀念小时候我阿嫲煮的红烧肉，可是总是煮不出那种阿嫲的味道，也许再研究几年吧！^_^ 我爸爸总是说我和妈妈煮的红烧肉都带有台湾味，偏甜。而我的宝贝女儿确是我最忠实的粉丝，无论我煮得好吃难吃，她都会支持，我先生嘛！就是那种简单中的不简单，从不会表态。。。。。 ~>_<~ 不过看他们把东西吃光光，我就心满意足囖！

红烧肉是我们全家又爱又恨的一道菜，尤其在减肥期间，特别怀念(＞﹏＜)

这个食谱是参考诗函老师和沈老师的食谱，加入自己喜欢的味道，已经变成我家的红烧秘方了，(*^__^*) 嘻嘻…… 入口即化的感觉，减肥………下次吧！

材料;

带皮五花肉 1 公斤

洋葱（大） 半个 （切丝备用）

青葱 1-2 支

辣椒干 1条

蒜头（整粒） 2 1/2 粒 （约 100g）

姜 4 片

油葱酥 50g

辛香料：

肉桂 （2”）一节（也可用肉桂叶代替，尤其是孕妇吃的，加肉桂叶更好）

甘草 4 片

八角 3-4粒

调味料：

白糖 1 大匙

冰糖 1 1/2 大匙

酱油 1/4 杯

蚝油 3 大匙

鸡精粉 1 大匙

豆腐乳汁 2 大匙

豆瓣酱 1 大匙

甜面酱 1 大匙

米酒 3 大匙

绍兴酒 1 大匙

做法：

1.        五花肉用热水洗干净备用，煮滚一锅水（刚好可以淹过肉的分量就好），加入1大匙米酒去腥（也可用1茶匙白醋代替），把五花肉放进去煮，大约35分钟后将肉拿出来沥干备用。汤要留着备用。

2.        准备炒锅，撒上一大匙的白糖，不要搅动，等糖溶解成焦糖时加入五花肉，炒香转小火，加入蒜头末、姜片炒，然后加入酱油和蚝油炒香。

3.        再来加入豆腐乳汁，2 大匙米酒、还有八角、甘草、辣椒干、豆瓣酱、甜面酱、肉桂和鸡粉、放入青葱，然后加入刚才煮肉的汤汁搅拌。

4.        把切好的大葱，铺在压力锅底部（没有压力锅，可以用电饭锅，不过外锅要加3碗水）。然后把肉拿出放在大葱上面，倒入汤汁，最后倒入油葱酥，我是用压力锅煮40分钟。等40分钟后继续让肉焖在锅里到第二天更入味。

如果用普通锅煮的话，就先大火煮滚，转小火煮40分钟关火，再焖40分钟左右，然后再开大火煮10分钟就可以了。

重要小贴士：

l       刚开始热锅时，拿一大匙的白糖，高高的撒在热锅不动，起糖色时才可以下五花肉炒。

l       放酱油后一定要炒才会香，酒和汤汁最后加。

l       最好是放进瓷锅焖煮40分钟以上，过火后闷在里面超过1小时再煮10分钟。

l       如果没有甜面酱，可加少许黑酱油和五香粉。