MUMU Kitchen: 2015

2015年11月7日星期六

抹茶蜜红豆瑞士卷

抹茶戚风蛋糕体（瑞士卷用）

材料：

A蛋黄细砂糖	4个 25 g
B 牛奶沙拉油（也可用牛油加牛奶隔水加热至35°-37°）香草精	60 g 44 g ½ t
C 低筋面粉泡打粉抹茶粉热水（溶解抹茶粉）	100 g ½ t 5 g 1 T
D 蛋白细砂糖	4 个 75 g

预热烤炉180°

做法：

先将蛋白与蛋黄分开备用。

2. 蛋黄与细砂糖搅拌至砂糖融化

3. 牛奶和沙拉油和香草精先微波10秒，加热至35°-37°左右，再倒入蛋黄液拌均匀
4. C材料过筛后加入做法3搅拌均匀，不要搅拌过度，以免出筋，只要光滑即可

5. 蛋白和细砂糖放入干净的搅拌钢，略打后，起大泡泡时，加入第一次细砂糖，再打至细泡泡时加入第二次细砂糖，共分3次加入打发。

6. 蛋白打发至打蛋器提起可成45°垂角时即可

7. 先取1/3蛋白糊与做法3的蛋黄糊拌均匀，再加入其余2/3蛋白糊拌均，小心不可用力搅拌，以免泡泡消失（由中间底层往上翻）

用28cmX28cm的平烤盘，先铺上烘焙纸

倒入面糊，表层整平，入预热好的烤炉，170° 约烤15分钟

等蛋糕体冷却后，再涂上打发好的鲜奶油，铺上蜜红豆

再卷起来，放入冰箱冷藏，定型后才可以切。

又Q又弹、入口即化的红烧肉

又Q又弹的红烧肉

一直都很怀念小时候我阿嫲煮的红烧肉，可是总是煮不出那种阿嫲的味道，也许再研究几年吧！^_^ 我爸爸总是说我和妈妈煮的红烧肉都带有台湾味，偏甜。而我的宝贝女儿确是我最忠实的粉丝，无论我煮得好吃难吃，她都会支持，我先生嘛！就是那种简单中的不简单，从不会表态。。。。。 ~>_<~ 不过看他们把东西吃光光，我就心满意足囖！

红烧肉是我们全家又爱又恨的一道菜，尤其在减肥期间，特别怀念(＞﹏＜)

这个食谱是参考诗函老师和沈老师的食谱，加入自己喜欢的味道，已经变成我家的红烧秘方了，(*^__^*) 嘻嘻…… 入口即化的感觉，减肥………下次吧！

材料;

带皮五花肉 1 公斤

洋葱（大）半个（切丝备用）

青葱 1-2 支

辣椒干 1条

蒜头（整粒） 2 1/2 粒（约 100g）

姜 4 片

油葱酥 50g

辛香料：

肉桂（2”）一节（也可用肉桂叶代替，尤其是孕妇吃的，加肉桂叶更好）

甘草 4 片

八角 3-4粒

调味料：

白糖 1 大匙

冰糖 1 1/2 大匙

酱油 1/4 杯

蚝油 3 大匙

鸡精粉 1 大匙

豆腐乳汁 2 大匙

豆瓣酱 1 大匙

甜面酱 1 大匙

米酒 3 大匙

绍兴酒 1 大匙

做法：

1. 五花肉用热水洗干净备用，煮滚一锅水（刚好可以淹过肉的分量就好），加入1大匙米酒去腥（也可用1茶匙白醋代替），把五花肉放进去煮，大约35分钟后将肉拿出来沥干备用。汤要留着备用。

2. 准备炒锅，撒上一大匙的白糖，不要搅动，等糖溶解成焦糖时加入五花肉，炒香转小火，加入蒜头末、姜片炒，然后加入酱油和蚝油炒香。

3. 再来加入豆腐乳汁，2 大匙米酒、还有八角、甘草、辣椒干、豆瓣酱、甜面酱、肉桂和鸡粉、放入青葱，然后加入刚才煮肉的汤汁搅拌。

4. 把切好的大葱，铺在压力锅底部（没有压力锅，可以用电饭锅，不过外锅要加3碗水）。然后把肉拿出放在大葱上面，倒入汤汁，最后倒入油葱酥，我是用压力锅煮40分钟。等40分钟后继续让肉焖在锅里到第二天更入味。

如果用普通锅煮的话，就先大火煮滚，转小火煮40分钟关火，再焖40分钟左右，然后再开大火煮10分钟就可以了。

重要小贴士：

l 刚开始热锅时，拿一大匙的白糖，高高的撒在热锅不动，起糖色时才可以下五花肉炒。

l 放酱油后一定要炒才会香，酒和汤汁最后加。

l 最好是放进瓷锅焖煮40分钟以上，过火后闷在里面超过1小时再煮10分钟。

l 如果没有甜面酱，可加少许黑酱油和五香粉。

2015年10月26日星期一

湯种Nutella巧克力吐司

材料：

全蛋 20g

牛奶 50g

巧克力粉 12g

汤种 60g

高筋面粉 200g

砂糖 44g

盐 2g

快速酵母 4g

Nutella酱 30g （如果不放Nutella酱就该用20g的无盐奶油）

也可加适量的杏仁角或核桃，可我家闺女喜欢纯巧克力口味，所以我就用浓郁的Nutella酱代替奶油咯！

把所有材料倒入面包机里，再按甜面包键，就可以轻松做其他事情啦……等待面包机响起嗶嗶的声音，😋😋😋表示你就有巧克力吐司可以吃了，不过，记得等吐司稍凉才切片哦！

2015年6月1日星期一

南乳叉烧

材料：

五花肉 500g

腌料（腌3小时或隔夜）

蛋 ½ 粒

蒜蓉 ½ t

南乳 2 块

麻油 ¼ t

盐 ½ t

绍兴酒 1 t

面粉 ½ T

粟粉 1 T

水 1 T

调味料：

蚝油1T

酱油 1T

酱油膏 1T

白糖 2T

盐 ½ t

水 100ml

将五花肉洗净，把所有腌料调好，把五花肉腌制3小时或隔夜。

将腌制好的五花肉放入炸油锅，炸至金黄色。

再把剩余的腌料汁加调味料和炸好的五花肉，放入气压锅，焖煮30分钟即可，如果没气压锅，用普通钢锅焖煮，水要加多50ml。

2015年5月24日星期日

佛砵飘香（芋环料理）

佛砵飘香

芋环料理

芋环材料：

芋头(蒸熟压烂） 300g

熟澄面粉 75g （澄面粉加滚水）

白油 40g

糖 1/2 T

盐 1/2 t

五香粉 1/8 t

麻油 1/2 t

胡椒粉 1/8 t

做法：

先把大约6大匙的澄面粉加约2大匙滚烫的水，用筷子拌均匀备用
把所有材料拌匀成面团，盖上保鲜膜，放入冰箱20分钟，拿出来，整形成环形。
油温165度左右，把芋环放入炸锅，炸至金黄色，翻面，再炸至金黄色捞出即可。

里面的料可随个人喜好，例如酸甜咕噜肉，红烧排骨或三菇炒肉丝等等。我今天做的是韩式芝麻辣炸鸡

馅料材料：
鸡柳肉 3 条
胡椒粉少许
鸡蛋（小）1个
澄面粉 1 1/2T
熟芝麻少许
蚕豆或花生少许
蒜蓉少许

酱料材料：
韩国辣椒酱 1 T
番茄酱 3 T
糖 3 T
盐 1/2 t
醋 1 t
温水 6 T

做法：

先将鸡柳肉洗净，切片，用少许胡椒粉和盐腌10分钟
加入鸡蛋液和澄面粉，搅拌均匀，油温175°，炸至金黄色，捞起备用（记得最后还要用高温炸30秒去油）
关火，再把蚕豆放入炸至微金黄色，捞出备用
将所有酱料材料放入碗中调好备用
烧热油锅，加入蒜蓉，再把调好的酱料倒入锅中，然后加入炸好的鸡肉，炒均匀，加入熟芝麻即可
把炒好的馅料放入芋环中，上面撒上蚕豆或花生就好了！

2015年5月17日星期日

ROWENTA Gourmet Intelligent OC7868 心得上篇

烤炉心得

家里换了一台新烤箱，是法国制造烤箱，型号ROWENTA Gourmet Intelligent OC7868 。还在摸索如何使用，因为是进口货，所以所有的说明都是外语。现在用中文好好写一些使用心得呗！也好让和我一样习惯使用中文的朋友了解这个烤炉的功能。

型号：Gourmet Intelligent OC7868

机箱尺寸: L 64 cm X W 59 cm X H 47 cm
机身尺寸: L 56 cm X W 55 cm X H 35 cm
净重 21.5 kg
烤箱功率 2900瓦（ 2900 W ）
容量 38 公升 ( 38 L )

THERMORESPECT 设计，还有双层玻璃门和安全门把手