披萨面团

 披萨面团

可做两个10"的披萨

材料：

普通面粉 All purpose flour   3 杯(cups)

温水 warm water（40°C）  1  1/4 杯(Cups)

盐 Salt                    1/2 茶匙(tsp)

速发酵母 instant yeast       2  1/4 茶匙(tsp)

1.      把酵母先加入温水 3分钟。

2.      准备一个钢盆，加入一杯面粉和盐，然后加入材料1搅拌，再慢慢把第二杯、第三杯面粉慢慢加入，揉面直到面团光滑，大概两、三分钟左右，达到三光阶段（即盆光、手光、面团光滑）。

3.      把面团放入有橄榄油的袋子或盖上保鲜膜醒10分钟，然后再揉5分钟。

4.      然后在室温28°- 30°左右，发酵1小时到两倍大即可。

第一次發酵後就可分割滾圓，此麵糰可做两个10寸的pan pizza或4个8寸的脆片pizza，随个人喜好大小。

这是我昨天做的脆皮pizza，大家可以试试看，至于pizza的酱料，下次再告诉大家，你也可以买超市的意大利面酱代替。重点只是在于pizza用的cheese😊😊

杂粮养生麵包（中种加汤种做法）

杂粮养生麵包（中种加汤种做法）

这是参考厨娘诗菡老师的食谱，重新算计比例分量，做出来的麵包果然又香又养生，而且非常柔软有弹性。

750g（麵包机和面版）

中种麵团

材料：

高筋面粉 219克(73%)

水 124克(62%)（如果用牛奶要加10%的水的分量，我这次用了130克）

酵母 1克(0.5%)

做法：

1. 酵母先用水溶解（溶解后务必要在15分钟内用掉）。

2. 把所有材料放入麵包机的桶内，按和面的按钮，整个麵团形成后即可，以不沾手为准。

3. 滚圆放进大碗，盖保鲜膜，放入冰箱冷藏12小时。（我都选在假日前一个晚上做好，第二天早上就可以做麵包，那下午茶时就可以享用热呼呼的麵包咯！）

主麵团

材料：

汤种 72克(12g粉：60g水-4%：30%）

高筋面粉 69克 （23%）

糖 21克 （7%）

蛋 16-18克（8%）

盐 6克 （2%）

酵母 1克（0.5%）

奶粉 6克（2%）

奶油 21克（7%）

穀物 48克（16%）（枸杞子、龙眼干、核桃、南瓜子、葵花籽、芝麻、麦片等）

先把杂粮谷物中的枸杞子和龙眼干泡水半小时备用。

 

1.      从冰箱拿出前一天做的中种面团，撕成小块，放入面包桶，除奶油和谷物外的材料，搅拌5分钟后加入奶油，奶油不用退冰，只要切成小块，加入继续搅拌至20分钟，面团扩展后，再加入谷物，搅拌2分钟你，以室温28°至32°做基本发酵50分钟，最好是30°以下为理想。

   

2.  基本发酵完毕，做切割重，先把整个面团称重后再除以4（分成4个），我这次做成200克一个的大面包。

3.      分割好，滚圆，最好依照顺序，静置松懈（中间发酵）10分钟。

4.      中间发酵完毕，按顺序把面团压出空气，整形。

5.      做最后发酵，以38°发酵60分钟，但是如果家中没温度计又没发酵箱的情况，以室温计算，每一度增加5分钟，所以若室温为32度，就增加半小时左右，在冬天时最好用一杯烧水放进烤炉，关上门，发酵比较快。

6.      最后发酵完毕，再撒上面粉后做花型切割（烤炉要200°预热10-20分钟）

7.      我的烤炉我用165°烤25分钟（因为没上下火，如果有上下火的烤炉，就以上火180°下火150°烤20分钟）

 

哈哈！面粉撒太多了………！！

哗！热乎乎的面包出炉了！

娘惹阿扎

娘惹阿扎

A料（娘惹阿扎辣椒酱材料）：

红葱头 200克

蒜头、虾酱 各60克

姜  50克

黄姜粉 40克

芫荽粉 2 大匙

辣椒糊 7 大匙

石古仔 8 粒

香茅 4支

食油 8 大匙

炒香芝麻 1 杯

调味料：

亚叁汁 4 大匙

盐 1 大匙

糖 200克

B料：

黄瓜、木瓜丝 各250克（先用1大匙的盐腌制5分钟，脱水，挤出水分，先用3/4杯糖和一杯醋腌1小时、沥干）

（这一次没买到四季豆和青椒，所以黄瓜和木瓜丝我加多250克）

红萝卜 250克

包心菜 250克

红椒丝 100克

（四季豆 250克、尖青椒 125克、白花椰菜250克）

葱片、蒜片各50克

1.把A料用搅拌机搅烂，烧热油锅，加入搅烂的A料爆香，加入所有调味料，待凉备用。

2. 把5碗水煮沸加一碗醋，再把全部蔬菜逐一煮1、2分钟、沥干水分，再用干布挤出所有水分（或放在篮子待风干）

3.把所有腌制好的蔬菜和凉的蔬菜，加入炒过的A料，搅拌均匀，再加入炒香的芝麻装入消毒过的罐子，放在冰箱，可保存1、2个月。

吃的时候，可以再加入花生碎和黄莉更好吃，虽然这些蔬菜是传统的阿扎蔬菜，我其实蔬菜也可自己换口味，除了白萝卜，因为味道较重，会盖过香料的味道，其他的蔬菜大致可自由变化！

自制XO干贝酱

♡♥♥ XO干貝醬 ♥♥♡

材料：♡♥材料也可依照自己喜歡調整♥♡

干貝 1½ cup

紅蔥頭 1½ cup

蒜頭 1 cup

蝦米 1 cup

紅辣椒 15條

鹹魚 1/2 cup

金華火腿 1/2 cup

朝天椒 10條（喜歡辣可加多一點）

调味料：

冰糖 2大匙

蠔油 10大匙(也可改用生抽5T、蠔油5T）

雞粉 1小匙

料酒 8 大匙

※特製紅油 1/2 cup（下面附食譜）

之前準備工作：

1. 把干貝、蝦米各用少許的水泡5min左右。干貝和金華火腿（分成四小片）加8大匙的米酒，用大火蒸20分鐘、待涼。

2. 蒸軟的干貝捏成絲，蝦米、金華火腿 、鹹魚 、紅辣椒 、朝天椒 切碎備用。

3. 紅蔥頭 、紅蔥頭 先炸成蔥酥和蒜酥備用。※（下面有小貼士）

做法：

1.鍋中加入剛才炸蔥酥和蒜酥的油，先下干貝絲炒1分鐘。※油的分量要可以掩蓋材料才可以，所以不夠要再加。

2.然後順序加入蝦米、火腿與鹹魚肉放入鍋中一起拌炒，等到看到很多白泡沫，表示水分已經干了。

3.這時加入紅辣椒與朝天椒一起拌炒，然後加入蒜酥。

4.再加入適量蠔油、雞粉與冰糖增添鮮味，最後加入蔥酥，關火后拌炒均勻，加入紅油，待涼后就可裝罐密封。

小貼士：

炸蔥酥或蒜酥時，先開大火到冒煙，關火，蔥頭倒下去拌炒，開大火炸1分鐘，改小火再炸6分鐘左右，再開大火炸到有一點點金黃、膨脹時，馬上快速的倒出過濾網，動作要快哦！否則會焦黑。把過濾好的蔥酥，馬上倒在大盤，攤開待涼，這樣炸才會酥。

超香的特製紅油秘方：

材料：

香料：花椒 1T、丁香 4小粒、桂皮 2小條、草果（拍碎）2顆、八角 3顆、香葉3片。

白芝麻 1T

辣椒面（粗辣椒粉）4T

生薑1大塊

蔥白（切段）兩顆

蒜兩大顆（拍碎）

做法：

植物油250ml，放入姜爆香，下蒜和蔥白，起泡后關小火，倒進所有香料，炒10分鐘左右，然後加入辣椒粉和白芝麻，再炒5分鐘即可，待涼后連同裡面的雜雜一起裝罐，不常用就要放進冰箱保存。